他的作品《童话森林的夏天》以面包为画布，食材为颜料，在展台上铺陈出一幅充满东方意蕴的森林童话画卷。
这场胜利不仅是个人的荣耀加冕，更昭示着“中华料理面包”这一全新赛道正在强势崛起。
从16岁的面点学徒，到食品企业研发核心，再到烘焙教室与融合餐厅的创始人，周海泉的十年历程，既是竞赛征途上的勇往直前，也是产品直面消费者挑剔目光的实战检验。他对料理面包、对烘焙行业有着怎样的思考？本文将带你走进这位烘焙匠人的世界。
整件作品如同一幅跃然眼前的立体画卷，巧妙融合自然、健康与童话元素，带来视觉与味觉的双重震撼。“面包不仅是食物，更是故事的载体。”谈及夺冠作品，周海泉的眼中依然闪烁着难以抑制的兴奋与自豪。
创作中，周海泉凭借巧思妙想，将传统中式食材与现代烘焙技艺精妙结合，赋予每一款面包灵动与生命力。
他精选大成优质牛肉片、黑椒牛肉馅等食材，坚守“自然本真”的理念，让面包回归纯粹本味。面团在他手中幻化为白天鹅、俏皮小猪、牛气小牛等形象，生动演绎了童话的趣味盎然。
夏季时令元素是作品的点睛之笔。红心芭乐、紫苏叶、羽衣甘蓝等食材的运用，为面包注入了清新自然的气息。尤其令人惊艳的紫苏桃子鸭面包，酥脆的可颂搭配酸甜的紫苏桃子酱与油润的片皮烤鸭，带来层次丰富、回味悠长的口感体验。为了增强沉浸感，周海泉还匠心设计了绿草坪和树桩底座，构筑出梦幻森林场景，让面包不仅满足味蕾，更成为一件视觉艺术。
对细节的极致掌控，是周海泉夺冠的另一关键。比赛现场，他的团队甚至自带打面机。“细节决定成败，”他坦言，这源于丰富的参赛经验，“必须将所有环节牢牢掌握在自己手中。”正是这份对创意与细节的双重苛求，最终助他脱颖而出，摘得桂冠，也为“中华料理面包”的探索树立了一个标杆。
时间回溯至2014年。初中毕业的周海泉站在人生的岔路口，电视画面中烘焙师制作精致西点的场景瞬间击中了他：“原来面粉与奶油能创造如此美好的艺术！”烘焙的魅力令他心驰神往，他毅然投身其中，开启了一段充满挑战与机遇的职业生涯。
起点是长沙新东方烹饪学校的西点烘焙专业。在校期间，他勤奋刻苦，积极参与实践，凭借优异的成绩和能力，年仅18岁便在毕业时被一家食品企业聘为产品研发总监。这份工作不仅深化了他对产品研发的理解，更积累了宝贵的运营经验，为日后的职业发展奠定了坚实基础。
工作之余，周海泉积极投身各类竞赛与技能认证。他先后斩获湖南省技术能手、国家职业技能鉴定考评员、西式面点师二级技师、湖南省职业技能竞赛裁判员等称号。2017年，他荣获第八届华裔烹饪技术大奖赛特金奖；2019年，在湖南省技能大赛·全省烹饪技能大赛烘焙赛项中夺得二等奖。持续的竞技与认证，不仅锤炼了他的技艺，也为他打开了教育培训的大门。
从 2019 年至 2024 年，周海泉累计为社会培训了超过 500 人次的学员。他深入一线，频繁下乡进村授课，学员群体涵盖了失业人员、残疾人等。面对这些来自不同背景的学员，他始终耐心教导，倾囊相授。他说：“看到他们掌握一技之长后眼中闪烁的光芒，是我教学路上最大的动力。每一次看到他们因为学会新技能而重拾信心，我都感到无比的欣慰与满足。”
“在教学的过程中，我深刻意识到，精湛的技艺必须要有科学理论的坚实支撑。”尽管荣誉等身、学员辈出，但周海泉从未停下自我提升的脚步。他深知，要在烘焙领域攀上更高的山峰，必须持续学习精进。2021 年，在积累了多年丰富的实战经验后，他做出了一个重要的决定：重返校园，深造食品科技专业。
这段学习经历对周海泉来说弥足珍贵。它让他得以将丰富的实践经验与系统的理论知识完美融会贯通，深入洞悉烘焙背后的科学原理，为他的研发工作注入了强劲的理论动能。“以前我只是凭经验感觉 ‘这样可能行’，现在我能够更清晰地解释 ‘为什么行’。”他这样描述理论学习为他带来的巨大提升。
对于怀揣烘焙梦想的行业新人，周海泉的建议直击核心：最需补足的是基础工艺、产品科学原理的理解以及问题解决能力。“我发现许多年轻烘焙师过于依赖既有经验和配方复制，”他观察到，“他们常常忽视了对工艺参数逻辑的深入理解，导致在面对实际问题时束手无策，无法施展拳脚。”因此，他建议新人一定要沉下心来，扎实掌握基础工艺，深入挖掘产品背后的科学原理，同时锤炼创新思维与独立解决问题的能力，这样才能在这个竞争激烈的行业中站稳脚跟。
而对于烘焙创业者，周海泉认为必须兼具多方面的能力，包括产品硬实力、技术创新力、用户思维与品牌思维。他以自身创业经历为例，分享了在 2023 年如何敏锐捕捉市场机遇，成功开设 “留白西餐厅” 并迅速实现盈利的心得。“创业者必须时刻紧跟市场需求，不懈追求技术突破，精心打造具备核心竞争力的产品；同时，要强化品牌意识，以卓越的产品和服务持续提升品牌影响力。”他强调，只有在产品、技术、用户和品牌之间找到最佳平衡点，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
当前，国内烘焙市场呈现出一种矛盾的状态：一方面，市场规模在不断扩大，展现出蓬勃的生机与活力；另一方面，行业竞争却逐渐陷入激烈内卷，众多烘焙品牌在有限的市场份额中苦苦争斗。在这种复杂的背景下，周海泉分享了他对整个烘焙行业的洞察，指出破局的关键在于双轨并行：既要精准把握核心趋势，又要驱动持续创新。
当下，消费者健康意识的显著提升正强力推动市场向低糖、高纤维及营养均衡方向深度转型。然而，仅仅认清趋势还不够。“持续创新才是破 ‘卷’ 的核心引擎。”周海泉深信，“跨界整合与大胆尝试是创新的灵魂，其效果往往能实现 ‘1+12’ 的跃升。”他将这一理念深度融入其西餐厅运营与烘焙课程实践。
他善于捕捉生活中的点滴灵感，通过将不同领域的元素进行跨界融合，为消费者带来全新的体验。此次料理面包大赛中，他在开放式料理中创意性地使用了南姜粉这一食材。这一来自潮汕的独特食材，是周海泉在潮汕旅游时偶然吃到的，他巧妙地运用在面包上，瞬间给消费者带来了独特的风味体验，让人耳目一新。
周海泉坚信，“中华料理面包” 可以完美契合健康化与本土化趋势，拥有巨大的创新空间，是行业的一片新蓝海。“既立足传统风味与文化内涵，运用现代烘焙技术进行升级。”若有门店或者品牌能在中华料理面包这一新兴赛道精耕细作，极有可能在红海中开辟出一片属于自己的蓝海，实现可持续的突围与增长，铸就独特的品牌影响力。
从迷茫少年到行业翘楚，周海泉用热爱与坚持书写了自己的烘焙故事，他的故事，是匠心的传承，也是创新的探索。希望他的探索与实践，能对烘焙人有所启发，共同推动中国烘焙行业驶向更广阔的蓝海。返回搜狐，查看更多
